La Celiaquía

El post de hoy trata sobre la Celiaquía (esta entrada la inicié cuando empece el blog (hace ya un mes) y la he profundizado un poco más ;))

Bien, estos años he conocido a varias personas celíacas que viven su día a día de forma saludable y prácticamente no te percatas de que lo sean. Solo han de tener en cuenta que deben seguir un régimen adecuado junto con unas pautas dietéticas de elaboración y prevención ante el contacto con los alimentos que lo contengan (el gluten). Es decir, no cortar con el mismo cuchillo un pan de trigo que un pan elaborado con harina de arroz,...

Lo más complicado para ellos, es su detección. Tal y como lo he podido comprobar en un familiar. En el cual la detección tardó un poco más de lo necesario, dando lugar a una pérdida de peso importante unida a una disminución de talla para su edad con la correspondiente perdida de apetito, apatía... a día de hoy ya está diagnosticado y está en los percentiles correspondientes a su edad.

Los milagros no existen

Dietas milagro

Ahora que se acerca el verano (ya estamos a mediados de Mayo) vemos como van proliferando las dietas que prometen una pérdida de peso exprés. Lo malo de ello, es que cada año van apareciendo más y más dietas de este tipo con su gancho de "rápida pérdida de peso sin esfuerzo". 

Lo podemos comprobar a través de:

- Campañas publicitarias.

- Revistas: citando a la Revista Pronto con su dieta alcalina, aquí el enlace publicitario aparecido en televisión Dieta alcalina (Revista Pronto 2014).

- Programas de televisión.
...

Estas dietas inducen en la persona a una restricción calórica muy severa, son dietas hipocalóricas. Unido a un déficit de micronutrientes (vitaminas y minerales) y a una alteración metabólica. Todo ello las hace muy peligrosas e insostenibles en el tiempo.

Estas dietas, suelen ser prescritas por personas ajenas al campo de la nutrición. Caracterizadas por las escasas calorías que aportan, hacen que ante esta situación de semiayuno el organismo reaccione compensando la falta de energía recibida con un aumento en la destrucción de las proteínas corporales, como fuente alternativa de energía, lo que provoca una pérdida de masa muscular y por otro lado la formación de cuerpos cetónicos, peligrosos para el organismo cuando su formación se prolonga en el tiempo.

<<Los cuerpos cetónicos se producen cuando el cuerpo utiliza las grasas en lugar de los azúcares para generar energía. Éstos pueden llegar a ser tóxicos cuando aparecen en exceso en la sangre ya que dan lugar a una bajada de su ph>>

Y aquí viene la trampa....los resultados espectaculares al subirse a la báscula durante las primeras semanas son debidos a la pérdida de masa muscular. Esto se debe a que el tejido muscular es muy rico en agua, con lo que se elimina mucho líquido en la primera fase, favorecido en algunos casos por el consumo de diuréticos, lo que conduce a una llamativa pérdida de peso. 

El resultado de una dieta milagro, es que cuando se abandona, provoca fenómenos "yo-yo" o "efecto rebote". Que es una recuperación muy rápida del peso perdido. 

¿Por qué se produce la recuperación de peso?

La tendencia a la recuperación del peso se produce porque las situaciones de semi ayuno ponen en marcha potentes mecanismos neuroendocrinos que se oponen a la pérdida de peso: mayor eficacia metabólica, ahorro energético e incremento del apetito, que conducen a una rápida recuperación del peso perdido en cuanto se vuelve a comer "normal". Añadiendo, que ese peso recuperado predominantemente es a base de tejido graso.


Aquí va un pequeño listado con las dietas milagro más conocidas:

• Dieta o método Dukan
• Dieta del pomelo
• Dieta de la manzana
• Dieta de la luna
• Dieta de la alcachofa
• Dieta de la sopa
• ...

Y hasta aquí mi post de hoy. Cuales conocéis o habéis intentado/probado vosotros?

Fuentes:

- Estrategia Naos. Aesan.

- Nutrición para educadores. José Mataix. Segunda Edición. Serie Salud y Nutrición. Año 2005 

Alimentos funcionales

Antes de nada, decir que ya tengo mi número de colegiada de CODiNuCoVa (Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de la Comunidad Valenciana). 

Let's go!

Históricamente, el objetivo de la nutrición había sido el de conseguir una dieta equilibrada, que permitiera satisfacer los requerimientos de energía y de todos los nutrientes que el individuo necesitase. ¿Qué ocurre en la actualidad?

Alergia alimentaria

El término alergia alimentaria implica una serie de reacciones inmunológicas que tienen lugar en un individuo sensibilizado a un determinado alimento cuando lo ingiere o entra en contacto con el mismo.

Para evitar confusiones con otros tipos de reacciones secundarias producidas por alimentos, es importante que utilicemos o bien el termino "alergia alimentaria" o "hipersensibilidad alimentaria" sólo cuando el sistema inmune se encuentra implicado.


En cambio, en la "intolerancia alimentaria" no interviene el sistema inmune, si bien muchos síntomas son comunes en ambos tipos de reacciones.

Los alimentos que con frecuencia ocasionan alergia son:
Leche de vaca, huevo, pescado, marisco, trigo, soja, guisantes, judías, nueces, cacahuetes, plátano, fresa, cítricos, manzana, melocotón, ternera, cerdo, y algunas hortalizas como tomate, pimiento y berenjena.

En los adultos las reacciones alérgicas más graves son debidas al marisco y los frutos secos. En cambio, en los niños las más graves ocurren en la leche, huevos, pescados, soja y trigo.

No hay que olvidar como responsables de reacciones alérgicas, al cacao y la miel de abeja. Además de diversas especias como el clavo, la canela, vainilla y mostaza. Y sustancias que se emplean en la conservación de los alimentos como colorantes, saborizantes, conservantes y espesante.

Los Síntomas de la alergia alimentaria son:

• Gastrointestinales: náuseas, vómitos, calambres, diarreas, estreñimiento.
• Cutáneos: picores, urticaria, eccema, enrojecimiento.
• Reacción anafiláctica
• Respiratorios
• Varios: artritis, cefalea, epilepsia, sindrome nefrótico

Pautas dietéticas: 

Consiste en llevar a cabo "dietas de exclusión", es decir, eliminar totalmente el alimento o los alimentos de la dieta responsables de la sintomatología alérgica.

Hay que tener en cuenta que cualquier preparado alimenticio puede contener el alergeno, aun en pequeñas cantidades. 

En los lactantes con alergia a proteínas de la leche de vaca se recomienda utilizar formulas especiales.

Una vez obtenida la mejoría, debe plantearse reintroducir el alimento. Para la leche y el huevo se aconseja como mínimo dieciocho meses, para la soja dos años, igual que para los frutos secos y pescados.

Fuentes: 
- Nutrición para educadores. José Mataix. Segunda Edición. Serie Salud y Nutrición. Año 2005 
- Nutrición y Alimentación Humana. II Situaciones fisiológicas y patológicas. José Mataix Verdú 

"Comida y bebida basura"

Hoy voy a hablaros de la comida "rápida". 

La comida rápida se tiene al alcance muy fácilmente, se come
sin prácticamente utensilios (cubertería, platos...) y se puede ingerir incluso en la propia calle o en establecimientos con una mínima exigencia de instalaciones.


En general a las comidas rápidas se le pueden atribuir las siguientes peculiaridades. Éstas no tienen porque presentarse todas a la vez:

• Elevada densidad energética
• Alto contenido de grasa (especialmente saturada y ácidos grasos trans)
• Gran cantidad de azúcares
• Alto contenido en sodio
• Bajo nivel en determinados nutrientes (hierro, calcio, magnesio, vitaminas A y C,...)
• Pueden llegar a sustituir una comida principal o a un plato importante de una comida principal.

¿Qué ocurre en España? El consumo en embutidos, hamburguesas y patatas esta siendo cada día más alarmante. Con lo que hay que tomar medidas inmediatas.

Me gustaría aclarar que bajo el término de comida "rápida" se puede encontrar una comida aceptable y una comida basura. 

De ahí varios ejemplos:

• Bocadillo/ sandwich: Adecuadamente preparado, incluyendo los tipo vegetal pueden ser absolutamente recomendables. Ejemplo: bocadillo de bonito o sardina...que además puede llevar verduras como pimiento tomate etc... Incluso los típicos bocadillos de jamón y queso pueden equilibrarse para lograr una buena comida.
• Las tan mencionadas hamburguesas dependen también de cómo se elaboran. Si se elaboran a nivel doméstico con una adecuada carne magra y se asa o fríe con un buen aceite de oliva, constituyen un plato aceptable, que no tiene nada que ver con las hamburguesas comerciales, que pueden elaborarse con carnes muy grasas fritas y con aceites no adecuados.

Por tanto, no se puede identificar como comida rápida solo la comida "basura". Centrándonos en esta última, su ingesta habitual (no esporádica) si puede plantear problemas, debido a sus contenidos nutricionales.

Dentro del consumo de comidas y bebidas "basura", el consumo más abundante radica en estas últimas, también llamadas bebidas blandas. Éstas tienen peculiaridades distintas de las comidas "basura" destacando las siguientes:

• Sustituyen en ocasiones a la leche, con la consiguiente pérdida de aporte nutricional, especialmente de calcio.
• Poseen en muchas ocasiones azúcares simples, que favorecen el desarrollo de la obesidad dado su aporte calórico y la aparición de caries dental.
• Algunas de ellas poseen cafeína, que contribuye al insomnio y excitabilidad.
• Contienen aditivos como el ácido fosfórico añadido como acidulante, que puede afectar a la mineralización. 

                                           ....................................

• Platos precocinados
• Bollería industrial
• Salsas

• Refrescos y zumos
• Bollería refinada
• Yogures de sabores ricos en azúcar

• Sopas de sobre y cubitos de caldo
• Algunas aguas minerales
• Alimentos enlatados
• Alimentos precocinados (pizza, canelones)

Fuente: Nutrición para educadores. José Mataix. Segunda Edición. Serie Salud y Nutrición. Año 2005 

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