Buscando libros...

martes, 29 de julio de 2014

Hoy os quiero hablar sobre la búsqueda de libros en el campo de las Ciencias de la Salud, en concreto, de la Nutrición.

Hay veces en las que te gustaría tener un libro sobre una temática en concreta. Y suele pasar que cuando vas a buscarlo encuentras muchos links a páginas diversas, variedad de títulos, autores,,, pero realmente no sabes la rigurosidad de éstos, a no ser que sean de autores conocidos (Mataix,...) o por recomendación (muchas veces subjetiva ;)). En mi caso, quería encontrar una fuente de base científica para mis libros. Y para mi sorpresa, hará unas semanas, encontré una editorial de libros que hasta hace muy poco desconocía y me ha resultado muy grata. 

Se llama Editorial Médica Panamericana. Por si no la conocéis, os cuento un poco su historia:

Bebidas estimulantes

martes, 22 de julio de 2014

Buenos días!!

Bajo el término genérico de bebidas estimulantes sobresalen tres tipos de bebidas elaboradas a partir del , café y cacao.

La denominación de estimulantes se debe a que contienen alcaloides del grupo de metilxantina, cafeína, teofilina y teobromina, de las cuales la más activa desde el punto de vista del sistema nervioso central es la cafeína.
    Bebidas estimulantes
    Imagen desde http://www.freepik.es/

El es la infusión de hojas tratadas y desecadas de la planta del té, Camellia sinensis.

El té es originario de China, llegando tardíamente a Europa a merced de comerciantes holandeses en el siglo XVII, aunque donde alcanza su máxima implantación es en Inglaterra y colonias a partir del siglo XVIII, llegando a constituirse en la bebida nacional.

Tipos de té:
  • negro: elaborado a partir de las hojas que, una vez recogidas, se desecan y, debidamente enrolladas se dejan fermentar.
  • verde: se produce desecando las hojas a elevada temperatura, lo que impide la fermentación. Las características del té verde dependen de la composición de las hojas recolectadas de la planta, y no tanto de los compuestos que se generan en los distintos procesos de elaboración del producto terminado.
Existen otros tipos de té, como el té blanco, té rojo,té azul...
Os recomiendo esta página web http://www.casamytea.com. Es una tienda especializada en el mundo del té y las infusiones.
Infusiones o tés de hierbas:

Son tisanas elaboradas con hojas, semillas, frutas y otras partes de plantas diversas, como ejemplos tenemos la manzanilla, poleo, menta, tila, valeriana...

Valor nutricional del té:

El té como suministrador de nutrientes se puede considerar de valor nutricional nulo.
Su valor se encuentra en los polifenoles, que le aportan su carácter antioxidante.
Presenta el aspecto negativo de reducir la biodisponibilidad del hierro e insomnio (que se debe a la cafeína especialmente).

CAFÉ

Bebidas estimulantes

El consumo de café se remonta en el tiempo a la península arábiga, derivando su nombre del término árabe qahwah, que es una denominación poética para el vino joven.
El café comercial se obtiene actualmente de dos especies del género Coffa, C.arabica y C.Canephora, cuyas semillas se someten a fermentación lo que, junto al tostado posterior que sufren, permite el desarrollo de su específico sabor y aroma.


Valor nutricional del café:

Las infusiones de café, del mismo modo que ocurría en el té, no tienen valor nutricional. No obstante, nos aportan un contenido de potasio de 66mg/100mL.
Aproximadamente una taza de café torrefacto aporta 2 mg de niacina.
Contiene antioxidantes del tipo polifenólico, especialmente el ácido cafeico.

Contenido en cafeína del café y café descafeinado:

El café descafeinado tan sólo alcanza el 0,1%, mientras que el café en polvo comercial puede variar entre un 2,8% y un 4,6%.

Sucedáneos del café:

En épocas de escasez o alto precio, se han utilizado diversos sucedáneos del café, cuyos contenidos químicos no se parecían en nada a éste. No teniendo, por ejemplo, ningún contenido en cafeína.

Ejemplos de cereales tratados: malata, cebada, centeno, trigo, maíz...

Anécdota! En San Felipe (Chile) cuando pides un café no te sirven nuestro café de cafetera o expresso... sino les remarcas literalmente "café expresso" te sirven café soluble. Para que lo tengáis en cuenta! ;)

Posibles efectos adversos del café:

Los estudios epidemiológicos muestran que un consumo esporádico de café es capaz de generar a corto plazo diversos efectos como aumento ligero de presión sanguínea, de los niveles de renina, de ácidos grasos libres...

Por el contrario, existen datos epidemiológicos y clínicos que apoyan que el café es bueno como estimulante de personas con angina de pecho y asimismo previene la hipertensión postprandial en la vejez. Puede también ejercer una acción broncodilatadora en jóvenes con asma.

CACAO Y CHOCOLATE 

El cacao se obtiene de las semillas del fruto del árbol Theobroma cacao, el cual se cultivó inicialmente en Centroamérica por los mayas de Yucatán y por los aztecas de Méjico. A España llegó con Colón y en nuestro país se consiguió elaborar una bebida a partir del cacao que gustó mucho en Europa, es el chocolate. Y que a mi me encanta! ;)

Productos derivados del cacao
  • Cacao en polvo: El cacao en polvo puede no contener ningún otro ingrediente distinto al cacao, o se puede añadir un aromatizante como la canela, vainilla... Su nivel graso puede variar llegando a un contenido mínimo del 8%.  Dado que el cacao en polvo tradicional presenta una mala dispersabilidad, se tiende a evitar y a emplear el cacao en polvo instantáneo capaz de dispersarse en frío (además de en caliente), por adición de la lecitina (humectante).
  • Chocolate para beber: es más fácil de preparar que el cacao y con él se pueden elaborar bebidas frías o se puede distribuir o servir sin la adición de lecitina. En su forma más simple, contiene alrededor de un 70% de sacarosa y un 30% de cacao en polvo.

Valor nutricional del chocolate y de la manteca de cacao

El chocolate a la taza tiene un aporte de unas 335kcal/100mL.El aporte calórico varía en función de su composición. 

En cuanto a la manteca de cacao predominan los ácidos palmítico, esteárico y oleico junto a pequeñas cantidades de ácido mirístico, linolénico y araquidónico. Su composición hace que la respuesta lipídica como consecuencia de su consumo sea buena, pues no eleva el colesterol total, ni el colesterol LDL ("malo"), como lo hacen otras grasas en donde predomina la grasa saturada.

Posibles efectos adversos de productos del cacao:

Junto a la cafeína, el cacao, como se ha indicado, tiene mayormente teobromina, la cual posee unos efectos similares a aquélla, lo que puede conducir a insomnio e hiperactividad, sobre todo en niños.

Hasta aquí mi post de hoy! Y tu cual prefieres? :)

Fuente:
- Alimentación y Nutrición Humana. Volumen I Nutrientes y Alimentos. José Mataix Verdú. 

Reseña del libro ALIMENTACIÓN para deportistas

martes, 15 de julio de 2014

Buenos días  !! Hoy me gustaría hablaros del último libro que me he leído. Se llama ALIMENTACIÓN para deportistas


ALIMENTACIÓN para deportistas
Su precio es de 12€ (lo adquirí en la Casa del Libro), tiene un tamaño que te permite traerlo contigo en cualquier sitio (como dentro de mi bolsa de playa ;) ).  

Sus autores son el Dr. José Antonio García López y el Dr. Álvaro Campillo Soto, el cual también ha escrito "Dieta Dukan y Salud" y "Toda la Verdad sobre la Dieta Dukan".

Los autores nos indican que es un libro indicado para todos aquellos que quieran mejorar su alimentación para mejorar también su rendimiento deportivo.

Y que gracias a este libro, se descubre que en contra de lo que se suele pensar, los músculos no necesitan HC sino grasas, como combustible, y proteínas, para regenerarse. 


El libro se divide en una introducción y 8 capítulos, cada uno de ellos cuenta con una bibliografía interesante.


MI OPINIÓN PERSONAL...


A decir verdad, he abierto la mente para la lectura del libro ya que como Nutricionista siempre me había guiado por la famosa Pirámide Nutricional y los % de HC, Prot y Grasas. 


Peripecias con el libro... lo empecé un día de Junio y tal y como bien dice en el libro los humanos estamos muy a gusto en nuestra zona de confort y cuando algo nos aleja de ella tendemos a rechazarlo... en mi caso decidí dejar la lectura para más adelante cuando no estuviera "ofuscada" sería la palabra?...


Qué me ocurrió? -->  Durante toooda mi Diplomatura recibí una formación académica y tuve acceso a libros que nada tenían que ver con el libro del Dr. Campillo (ni punto de comparación) entonces cuando empecé a leer la reducción de los HC de la dieta a expensas de las Prot y las Grasas, la Keto-adaptación, metabolismo lipolítico.. mi cerebro entro en modo bloqueo. 


Esta semana lo retomé con mi mente ya menos "ofuscada" y a decir verdad disfrute con la lectura. Ya que no es un simple libro de Alimentación, el Dr. Campillo remarca y aclara las dudas que puedes llegar a tener a medida que vas leyendo el libro y aparte te aporta una bibliografía excelente. 


He visto muy interesante el hecho de que el libro aporte recetas pobres en HC unido a los planes de nutrición y ejercicio adaptados a cada supuesto. Y el capitulo tres de la hora sí importa, excelente! ;)



Cito textualmente un párrafo de su libro "no existe evidencia científica suficiente que demuestre que tomar suplementos de carbohidratos durante las actividades deportivas de resistencia mejore el rendimiento de los atletas. Los geles, bebidas y otros suplementos de hidratos para deportistas NO son como las espinacas para Popeye"

Creo que empezar con la Keto-adaptación puede resultar difícil, pero no imposible y que se debe adaptar según el objetivo que se pretenda (perder peso en forma de grasa, aumentar la masa muscular, aumentar la resistencia muscular...) Ahora, si te desvías del camino y vuelves a consumir HC en la proporción de antes de empezar, tu cuerpo no se llega a acostumbrar (la Keto-adaptación) y es donde pueden venir los problemas... por ello, se debe ser consecuente si se quiere optar por este tipo de Alimentación y seguirla si eso es lo que uno desea. 


Ahora ya puedo decir que he terminado el libro y que falta de razón no tiene Dr. Campillo.


Lo recomendaría? por supuesto. E incluso ánimo a si habéis seguido la Keto-adaptación me contaseis vuestro caso.

Hasta aquí el post de hoy. Gracias por leerme! :)


Coca de llanda

martes, 8 de julio de 2014

Buenos días  !! Hoy os traigo una receta que me encanta. Se llama "Coca de llanda" y es muy típica de mi zona (la Safor, Comunidad Valenciana). También se la conoce como "Coca dolça".

Coca de llanda

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