En el post de hoy voy a hablaros sobre ciertas curiosidades en torno al Umami.
Los cinco sentidos, la vista, el olfato, el oído, el gusto y el tacto están involucrados en la determinación de la palatabilidad (ésta promueve la selección, la ingesta, la absorción y la digestión de los alimentos). Y el sentido del gusto juega un papel muy importante en ella. ¿Alguna vez habéis pensado cómo se obtiene el sabor a carne en productos que no la tienen?El sabor a carne está asociado con dos productos: el monofosfato de inosina y el L-glutamato monosódico. Para identificar el sabor particular de estos dos compuestos y otros relacionados con ellos, se utiliza la palabra japonesa umami. He aquí resuelto el misterio ;) !
